千百年来，东说念主们关于豆腐的爱好可谓是情有独钟，无论是蒸、炸、煮、炒、炖，都别有一番味说念。在新疆胡杨河市一二四团高泉镇，看似等闲的豆腐为何能成为新疆生产树立兵团的一张好意思食柬帖，其制作身手何故能入选“非遗”？

最令东说念主称说念的“豆腐宴”，是当地东说念主逢年过节、喜庆宴席等方法不成或缺的一王人好意思食。唐永建摄

　　秦安浆水老豆腐，安徽毛豆腐，云南石屏包浆豆腐……各地的豆腐制作身手因其地域脾性和历史传承而独具魔力。高泉镇的豆腐被称为当地首屈一指的脾性好意思食，驰名于新疆北部胡杨河市、奎屯市、乌苏市、博乐市等及临近县镇，门客间流传着“莫得回味过高泉的豆腐，就就是莫得来过高泉”的好意思誉。

　　高泉豆腐已成当地一张文化柬帖

　　手脚一王人传统好意思食，豆腐是中国饮食文化中的进军构成部分。领有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

从挑选豆子、煮豆乳、点卤到压制成型，制作高泉豆腐的每一步都是手工。唐永建摄

　　高泉豆腐得名于高泉镇的“高泉”。这眼清泉位于天山眼下的一处高高的山岗，其南端有股常年流淌握住的泉水，称为“茅头泉”。因地势高于一二四团，故而得名“高泉”。再加上圈套地全年晴多雨少，日夜温差大，坐蓐的黄豆口感零碎。两者相链接，作念出来的豆腐风度零碎，被当地东说念主称之为“高泉豆腐”。

　　一二四团文学广电功绩中心崇敬东说念主王晓玲告诉记者，也曾有东说念主慕名到该团取经学习，可且归后尝试许多回，遥远作念不出高泉豆腐阿谁味。

　　自后，当地把茅头泉的水拿去检测，得出的论断是：茅头泉的水属于一级饮用水，富含锌、铁、硒等多种微量元素。“高泉这个场所属于大陆性干旱惬心，全年晴多雨少，日夜温差也大，泥土要求也有别于其他场所，坐蓐的黄豆口感浓郁。”王晓玲说。

　　2021年，“高泉豆腐制作身手”入选第一批第七师胡杨河市级非物资文化遗产名录，成为当地文化的进军代表。

　　高泉豆腐的传承东说念主王志勇家历经两代东说念主，经过持续改换发展，让这说念好意思食得以传承于今。

　　王志勇的技巧来自他的父亲王洪路。王洪路1990年从江苏来到新疆的姐姐王洪香家，跟姐姐学作念手工豆腐，经过几年的潜心钻研，王洪路制作的豆腐在一二四团占有立锥之地。

　　如今，王志勇不仅有豆腐坊，在市井上还有豆腐店，生存红火。“推测打算在高泉商场隔邻盖一个大一些的豆腐作坊，扩大生产缠绵边界，把高泉豆腐推向更大的商场。”

　　“高泉豆腐之是以受到平素传颂，一方面在于其采取了当地优质的水源和优质的大豆手脚原料，另一方面在于制作进程中保持了手工制作的传统和娴熟的身手。”王晓玲说。

王志勇一直宝石沿用传统手工制作，作念出的豆腐遐迩驰名。唐永建摄

　　遥远宝石纯手工制作

　　从选豆子、煮豆乳、点卤到压制成型，每一步都是手工制作，高泉豆腐传承东说念主王志勇有着丰富的训导和手段。他说，相等是点卤这一步，平直影响到豆腐的口感。

　　走进豆腐坊，在嗡嗡作响的机器声中，一粒粒圆滔滔的黄豆在机器中翻腾着，进料口聚积着高泉土产货的泉水。机器动弹着，奶白色的豆乳渐渐从电动石磨崇高了出来，聚集到一口超大的铁锅中。

　　“要提前浸泡黄豆，不时都是前一天24时浸泡黄豆，14时独揽打磨最佳。”王志勇告诉记者，要让豆腐口感更好，在挑选豆子方面要把关。

　　“我家制作豆腐的材料都是土产货黄豆，助经久精真金不怕火120天。”王志勇把豆渣倒进了电动石磨中进行复磨，“复磨是为了将养分都保留在豆腐中，这么作念出的豆腐更香。”

　　煮豆乳时，一口不错装满200公斤豆乳的铁锅，被少许点地装满，绵密的泡沫溢满了统共铁锅，炉灶中的柴火通过毁灭懒散出专有的幽香。

　　醇香的豆乳煮开出锅后，房子里顿时白雾缭绕。只见王志勇麻利地将锅中的豆乳盛出来，放在一边当然冷却。

　　王志勇称，点卤平直影响到豆腐的口感。凭借我方多年的训导，用手指轻点豆乳名义，就能把抓点卤的时辰。“点卤时，要接收当然降温、屡次点卤的要领，作念出来的豆腐香、嫩、劲说念。”

　　豆乳与石膏相遇，化学反映后，豆香味萦绕在鼻尖，香气填塞在空气中。这时，王志勇盖上闲暇均匀的木头压板，压上石墩子，让豆腐脑中的水分通过笼布和盖板上的洞流走，恭候豆腐压好成型。

　　“切好的豆腐块，棱角不散不碎，尝上一口，醇香柔嫩，略带甘甜。”王志勇说，评价一块豆腐的是非，要通过一看、二摸、三闻、四尝。

　　“因为作念豆腐，家里买了楼房、汽车。平淡却充实的生存，看似普通的豆腐，其中的味说念品独一体验过的东说念主才知说念。”王志勇的内助告诉记者，他家的手工豆腐在一二四团的各饭馆供不应求。

　　最令东说念主称说念的是“豆腐宴”

在当地，门客南来北往，餐桌上不变的主角是豆腐。唐永建摄

　　在这里，最令东说念主称说念的“豆腐宴”，是当地东说念主逢年过节、喜庆宴席等方法不成或缺的一王人好意思食。

　　夜幕尚未驾临，高泉镇街边的饭馆如故启动勉力起来。记者在万口福酒楼瞩目到，门客南来北往，但餐桌上不变的主角仍是豆腐。

　　“关于豆腐宴，咱们这的厨师推出了许多新颖零碎的菜品，以知足了不同门客的口味需求。”该酒楼张姓雇主告诉记者，当地最具代表性的菜品是高泉清炖豆腐，险些东说念主东说念主都点。

高泉的清炖豆腐，清白中镶嵌几点葱花，隐朦拢约透出青绿，幽香潇洒，圆顺滑口，令东说念主难以忘怀。唐永建摄

　　记者瞩目到，宴席上的豆腐被高明地搭配成各式好菜。如豆腐炖鱼头、豆腐炒肉末、豆腐蒸蛋羹以及丸子、饺子和饼子等，每一王人菜都展示着豆腐的可塑性。

　　家住高泉镇的王廷香，当日带着从外地来的九故十亲，在万口福酒楼点了一桌豆腐宴。

　　“我的一又友在不同场所吃过好多种豆腐，但如故很念念吃高泉豆腐。”王廷香说，用高泉豆腐作念成的各色好意思食，比如，丸子、饺子、夹沙、饼子、蛋糕、烤豆腐、羹……其口感和造型很有脾性。经口碑相传，高泉豆腐的名声越来越响。

　　“旅客到一二四团高泉镇，都会慕名回味高泉豆腐宴，还会买上一大块豆腐带且归。”王晓玲示意，通过回味高泉豆腐宴，东说念主们不错感受到兵团的零碎风度和文化魔力。(完)