本文转自：重庆晨报

□陈小林

从桂林返渝，车到桐梓已是晚上8点多钟，听当地东谈主说桐梓厚味的东西都采集在夜郎街，咱们这群匆忙“过客”，顾不上路径劳累，寻味而去。

夜郎街街谈的路面是用条石砌成，街谈双方是仿古的楼阁，楼下烧烤，小吃、烧腊、冷酒，楼上炒菜、汤锅等，走在街上，一阵阵辣香味随风而来，不管是酒楼、食店一经烧烤摊、卤味档，对游东谈主充满了极强的蛊惑。这些由鸡、鱼、牛、羊肉以及洋芋片、豆腐皮、时鲜菜、火腿肠、红苕粉等食材百变组合的吃食，虽非不菲也不稀有，却透着强烈的黔北风，带着浓郁的川渝味。这里的旅客大多来骄贵庆，巨匠不嫌这里成列浮浅、座场拥堵，一应围桌而坐，杯不离口，筷不离手，红光满面，尽情享受。然后酒醉菜饱，饱读腹而歌，瞒上欺下。这拨东谈主马去了，第二拨东谈主马经不住辣酸香味的蛊惑，不有自主地添加进来。

咱们来到“夜郎街牌楼”旁的一家小店，店主热心地把咱们引到二楼。奇迹小妹穿梭似的奉上碗盘杯碟。端来麻辣粉皮、血豆腐、凉拌侧耳根、鸡丝荞粉、野薄荷拌耳舌、酸菜毛肚、菜豆花，提来一箱茅台啤酒。辞世东谈主“满上，满上！”的吆喝声中，小妹给咱们逐个斟满羽觞。嗬，口感还可以，跟山城啤酒差未几。巨匠就着凉菜端起杯子，你一下，我一下先小酌起来。小妹把繁荣兴旺的方铁盘和柴炭火炉端上桌，酱黄色的草鱼浸泡在一层浓浓的红油中，青色鲜花椒撒在盆内，红得发紫的泡辣椒、灰色的魔芋片、绿白相间的大葱、碧绿的西芹把菜盘装点得煞是面子。这不是重庆菜吗？在外地见到“家乡菜”，很有几分亲切感。“喝”，一声呐喊，王人王人碰杯，为重庆烤鱼干杯。烤鱼是用烤、煮两种烹调工艺制作而成：先把鱼腌制一下，往鱼肚子里塞些西芹条、洋葱块、胡萝卜条，再把鱼放在柴炭火上烤，边烤边烤刷麻油，再撒上孜然、胡椒粉，当鱼烤至两面外在酥香的技术，盛到专用铁盘子中。灌上鸡汤。再把用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、枪弹头泡辣椒、豆豉等调味品炒成底料，浇在鱼上，然后把西芹、魔芋块等爽口菜放入，撒上酥花生、葱节，把盘子放到盘架上，烽火盘架中炭火，上桌。待鱼汤甘愿，就可初始手了，辣椒的辛香、孜然的异香与洋葱的醇香、西芹的幽香井水不犯河水，鱼肉麻辣中不失显露，软嫩中彰显酥香。

趁巨匠“漩”酒之际，我与店主交谈起来，桐梓地域文化总体为巴蜀文化体系，习尚敦厚、友善好客、热心重义，与重庆旅客容易疏导。店主先容：酸汤菜是贵州的特质，酸汤的种类有好多，若以汤的质料和清醒度来差异有：高酸汤、上酸汤、二酸汤，清酸汤、浓酸汤等；还可以汤的滋味来差异；以汤的原料来差异；以不同民族来差异。不同的酸汤对应不同的原料，制成不同的菜肴。像今天这谈酸汤蹄花锅，是用红油酸制成，红油酸又叫，辣酸，由酸辣椒和野生西红柿调制而成，其味酸辣甘醇，晴朗绛红。

菜上王人了，汤锅也抛头出面，蹄花在沸汤中欲浮还千里，红艳艳的浓汤中暴燥着块块玛瑙，星星翡翠，晴朗诱东谈主，盛上一碗酸汤，汤里撒极少鱼香菜，用小匙搅拌汤汁，还未进口，一股诱东谈主的酸香味扑鼻而来，舀起汤一尝，酸鲜适口。喝完第一碗汤，拈起蹄花，往蘸水里一滚一裹，往嘴里一送，香辣中透鲜酸，蹄花火巴糯细密，来不足咀嚼就滑下喉咙，的确是豁达极端。

吃好喝毕，来到夜郎街“诗仙李白卧坐醉饮”石像前，我凝望泥像寻念念：把李白醉像塑于夜郎街，是不是表露这里环球热心好客，将让旅客别有洞天，不醉不归。

“老乡，请尝尝，不厚味不要钱！”一个挑着担子的老东谈主，当面而来，还没等回过神来，一块现烙的米糕递到了我的手里。我那里辞让得过，更不肯亏负老东谈主的期待，又为同业的一又友每东谈主买了一块。这种米糕，与重庆的“梆梆糕”高出不异，两面烙得金黄，香甜，滋补，外焦酥，内软糯。拿着诱东谈主食欲的米糕，看着老东谈主担着烙糕担子远去的伛偻背影，儿时和小伙伴追赶“梆梆糕”挑子🦄ag九游会官方J9登录入口√ky7666.com√ag九游会官网真人游戏第一品牌实力正规平台，一边流涎水，一边跳起脚脚唱：“梆梆糕，哚、哚、哚，内部装的是……”的景况浮当今脑际。（作家系重庆烹调协会照拂人）